TARTE AU CITRON

Ingrédients (6 personnes)

Pour la crème au citron

  • 15 cl de jus de citron
  • 150g de sucre semoule
  • 50g de beurre doux
  • 2 oeufs
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c à s de Maïzena
  • Zestes très fins d »un citron Bio

Pour la meringue

  • 150g de sucre en poudre
  • 3 blancs d’œuf
  • 1 pincée de sel

Préparation

ÉTAPE 1 : Les oeufs

Dans un saladier, cassez 2 oeufs entiers & 1 jaune d’oeuf.

ÉTAPE 2 : Le sucre

Ajoutez 150g de sucre semoule et mélangez au fouet.

ÉTAPE 3 : Le jus de citron

Ajoutez 15 cl de jus de citron et mélangez.

ÉTAPE 4 : Les zestes de citron

Ajoutez également les zestes d’un citron Bio. Mélangez.

ÉTAPE 5 : La Maïzena

Ajoutez 1 c à s de Maïzena et mélangez.

ÉTAPE 6 : Bain-Marie

Placez la préparation au bain-marie. Attention que l’eau ne soit pas en contact avec le saladier contenant la préparation.

ÉTAPE 7 : Bain-Marie

Sur feu doux et en remuant constamment, faites chauffer la crème sans cesser de remuer jusquâ??à épaississement.

ÉTAPE 8 : Bain-Marie

Eteignez le feu aux premières ébullitions.

ÉTAPE 9 :

Ajoutez le beurre en morceaux en mélangeant bien pour bien le répartir à la préparation.
Filmez la crème au contact, c’est à dire que le papier alimentaire doit toucher la crème. Cela permet d’éviter que la crème ne se dessèche et forme une croûte.

ÉTAPE 10 : Le fond de tarte

Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte sablée sur dans un moule à tarte beurré. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.

ÉTAPE 11 : Cuisson à blanc

Recouvrez la pâte avec une feuille de papier sulfurisé. Déposez des haricots secs pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
Enfournez la pâte à tarte à blanc pendant 20 à 30 minutes.

ÉTAPE 12 : Garnissez de crème au citron

Laissez refroidir le fond de tarte puis garnissez-la de crème au citron froide.

ÉTAPE 13 : La meringue

Préparez la meringue : battez 3 blancs d’oeuf en neige assez ferme avec une pincée de sel, puis ajoutez 150g de sucre en pluie en fouettant. Continuez de fouettez pendant 3 minutes.

ÉTAPE 14 : La meringue

Placez la meringue dans une poche à douille ou un sac congélation si vous n’avez pas de poche à douille.

ÉTAPE 15 : Dressez la meringue

Disposez la meringue sur la tarte au citron.

ÉTAPE 16 : La meringue

Avec un chalumeau ou avec le grill de votre four, dorez le dessus de la meringue (environ 3 min au four).

ÉTAPE 17 : Dégustez

Décorez avec quelques sommités de menthe avant de déguster.

 

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